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聚而論“稻” “王”的盛宴 中國·廣南2018世界稻作文化旅游節開幕

發表于:2018-09-20 17:37:10|來源:環球游報

9月19日,廣南八寶——世界稻作文化發源地論壇在云南省文山州廣南縣舉行。在兩天的論壇,來自中國、法國、緬甸、埃及、孟加拉國等國家的20位知名稻作文化學者和近60名企業家,將圍繞稻作經濟貿易、稻作科技發展、稻作文化傳承展開討論,共同探討稻作行業的發展前景。

這也意味著,“中國·廣南2018世界稻作文化旅游節”正式開場。

聚而論“稻”

廣南以稻為生,與“那”為伴。在這塊7810平方公里的土地上,居住著漢、壯、苗、彝、瑤等11個民族,其中壯族人口占全縣總人口的42.6%。世居廣南的壯族人民最善耕耘稻田,并依靠稻作世世代代在此繁衍和發展。

2017年11月,在廣南縣壩美鎮大陰洞遺址出土的碳化稻,充分證明了廣南縣是世界重要的稻作文化發源地之一。

世居廣南的壯族人民最善耕耘的稻田,在壯語中稱為“那”,壯家人與“那”相生相伴,造就了以“那”文化為核心的稻作文化和民俗、節慶、飲食、服飾文化,并與句町文化、銅鼓文化、地母文化相融合,使廣南稻作文化有著鮮明的地域特征和民族特質。

世界稻作文化發源地論壇是“中國·廣南2018世界稻作文化旅游節”系列活動之一,旨在通過發掘稻作文化提升稻作產業價值。本次論壇可謂大咖云集,來自法國、孟加拉國、緬甸、巴基斯坦、埃及、尼日利亞、埃塞俄比亞等國的專家,通過闡釋當地水稻的歷史文化、栽培技術、產業經濟,共同對“稻作文化”的大主題進行交流。

同時,中央民族大學原副校長、副司級調研員黃鳳顯以“?洛山歌與壯族稻作文化”為題,從文化的角度來談稻作。云南大學教授、博士生導師李昆聲做“世界稻作文化的起源”的發言,云南省文物考古研究所研究員楊帆的發言題目是“稻作與稻作民族”,文山學院客座教授何正廷的發言題目為“論八寶米的生產歷史與文化輻射”。云南合伙人工場旅游發展股份有限公司創始人兼董事長龔世強,則從旅游角度來談“廣南稻作文化——必將成為云南乃至全國一張亮麗的旅游名片”。

論壇上,學者們肯定了廣南壯族在水稻文化發展傳承中的作用,以及八寶米的生產的優良生態環境,提出了讓稻田成為生活場景、 讓耕作成為文娛方式、 讓稻草成為游樂產品、讓貢米成為藝術作品、讓稻鄉成為詩意棲息地的新理念。

“中國·廣南2018世界稻作文化旅游節”將從9月19日持續到10月6日,除了世界稻作文化發源地論壇,還可觀看秋收禮祭暨皇家御田揭碑儀式。

這個時節正值八寶米新米上市,旅游文化節期間將舉行貢谷拍賣、八寶貢米新品訂貨會、句町王宴,游客還將在貢米嘗新宴中品嘗新米,然后在八寶美麗的山水間體驗河野河道漂流、稻花香露營音樂節、參觀五色村莊七彩村落及稻草人、寶蓮蹬公路自行車賽、勇士敞篷越野車百里綠道游、河燈祈愿等系列精彩活動。

通過本地特色飲食、田園風光、體育運動項目,廣南將向省內外游客展示其獨特的民族風情,古老的稻作文化。

“王”的盛宴

“儀式感滿滿,115道菜組成的句町王宴,上菜就按‘三滴水’。”——“王”的盛宴,聽說過嗎?

廣南縣蓮城鎮,是句町古國的王城,千百年來形成了云南獨具一格的飲食文化。你想知道當年句町王毋波如何設宴款待賓客嗎?

9月19日,中國·廣南2018世界稻作文化旅游節啟當天,一場在蓮城舉行的句町王宴,將用精心準備的115道特色菜肴向世人再現這場王的盛宴,讓八方來賓品味“舌尖上的廣南”。

廣南有著2000多年的建縣和700多年建城歷史,百越先民在這里創造了燦爛的句町文化。而其中句町王毋波的“句町王宴”集廣南飲食文化之大成,流傳至今,并在傳統的基礎上,結合時代的變化有了更多的發展,形成了“三滴水”、“八盤四盬”等本土特色宴。過去一般要在土司迎賓盛宴、重大事務或祭祀大典中才能享用,是地位的象征。通俗解釋起來,就是“御膳”。

隨著飲食文化的推廣和生產生活條件的改善,逐步延伸到當地達官顯貴、殷實富戶之家也偶爾設此全天候宴席。發展到今時今日,壯鄉廣南的飲食文化融合了句町王室和土司府衙地方民族特色,同時滲透中原文化和其它外來文化,呈現出多元特點。

本次句町王宴是對句町王毋波“王宴”的延續,同時結合廣南各種大型宴席中的特色菜,完美的呈現了當時“三滴水”宴席盛況,讓來賓感受不一樣的廣南飲食文化。

所謂“三滴水”,即一滴為菜點、糯食品,如,甜漿、油炸粑、蒸糕、紅團、油團、千層粑、褡褳粑、粽粑、花糯飯和素菜等。二滴為正點,如,八盤四盬、山珍海味計40~60多道菜肴。三滴為時鮮水果,如,西瓜、菠蘿、香蕉、蜜餞、糖果、糕點等。在正點席面上,烤乳豬是必須具備的一道菜譜,一般情況下每桌一頭乳豬,而較為講究的筵席則每桌兩頭乳豬,一曰“金豬”,二曰“銀豬”。除高檔次的“三滴水”席面外,還可用相似的烹飪方法做成“全羊席”、“全牛席”等。

據了解,三十多名本地廚師精心制作的“句町王宴”,是此次稻作文化旅游節的重點活動之一。七花圓子、燕塘餃子、油炸粑、褡褳粑……115道本地特色菜肴,光是看這些菜名就會讓充滿期待、食欲大開。

更引人關注的是,此次“句町王宴”頗具儀式感?,F場,廣南本土的藝人們將以銅鼓、編鐘等為樂器,奏響6曲古老的洞經音樂,所有菜肴將以“三滴水”的方式,為賓客依次呈現,讓人們感受廣南獨具特色的飲食文化。

據此次準備句町王宴的總廚師長戴紹明介紹句町王宴已失傳70多年。前些年,廣南縣有兩位熱心老人,一直致力于恢復傳統的句町王宴。在兩位老人的多年奔走,收集和采訪一些當年為句町王做王宴的廚師的后裔,終于恢復了當年的句町王宴的全貌。  張 密(文章來源環球游報2018年9月21日第1158期A1版)

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